弋江區關于開展2019年春節“年夜飯”備案工作的公告

各餐飲單位：

根據市食藥局《關于開展“年夜飯”及春節期間餐飲服務食品安全監督檢查工作的通知》要求及我區年夜飯備案工作部署安排，現就在全區范圍內開展2019年春節“年夜飯”備案工作公告如下：

1.備案對象及范圍：全區承辦“年夜飯”和春節期間正常營業的，訂座供應數量在5桌及以上的各類大中小型餐飲單位、農村集體聚餐及自辦宴席等。

2.備案時間：從即日起至2019年1月28日

3.備案材料：①營業執照及餐飲服務許可證復印件各一份；

②“年夜飯”供餐的全部菜單及訂餐記錄一份；

③填寫年夜飯申請備案登記表及年夜飯宴席承辦情況匯總表；

④簽訂餐飲服務食品安全承諾書。

4.供餐要求：①餐飲服務許可情況。經營資質是否符合要求，是否存在超范圍、超能力經營現象。

②年夜飯登記備案情況。訂座供應5桌及以上的餐飲單位是否進行了年夜飯登記備案管理，是否落實食品安全承諾制度。

③餐飲服務從業人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。從業人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。

④食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票制度及臺賬登記制度的建立落實情況和存儲情況。嚴禁采購《食品安全法》第三十四條禁止經營的食品和原料。

⑤規范操作過程。要嚴格規范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。

⑥餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務食品安全操作規范要求。

⑦食品留樣情況。嚴格落實食品留樣制度，配備專用留樣設施，留樣食品需冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于125克，并做好留樣登記。

⑧餐飲服務單位應急能力建設情況。完善餐飲服務食品安全應急機制，按照餐飲服務食品安全應急方案要求強化應急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發生。

⑨《餐飲服務食品安全操作規范》中規定的涉及食品安全的其他要求

請各餐飲單位對照備案供餐要求開展自查，確保節日期間市民的食品安全，并及時將備案材料加蓋單位公章于1月28日前上報弋江區食品藥品監督管理局，聯系電話3900245、4811093。

附件：1、餐飲服務食品安全承諾書.docx

2、年夜飯申請備案登記表.docx

3、年夜飯宴席承辦情況匯總表.doc

弋江區食品藥品監督管理局

二〇一九年一月十日